半世紀生きてます

50代の主婦です。ホームベーカリーでのパン作りや購入した商品のレビューなどを書いています。

湯種を24時間寝かしてしまいましたが、もっちり湯種パンが焼けました

先日、初めて湯種パンをホームベーカリーで焼いてみましたが、

また、もっちりとしたパンが食べたいなと思って作ってみました。 

www.hanseiki.com

 

湯種パンは、粉の一部を熱湯でこねて(デンプンを糊化させる)冷蔵庫で寝かせることにより、

水分量の多いしっとり、もっちりとした食感のパンに焼き上がります。

パンの劣化が遅く、日持ちのよいパンになります。

 

 

レシピは、前回と同じレシピで作ることにしました。

cookpad.com

 

ただ、いくつか前回と違った条件になりました。 

  • 前回は豆乳を入れたところを牛乳
  • もっちりコースだったところをふんわりコース。(調理時間が10分長いのですが、どの工程で時間が長いのかは不明)
  • 湯種は粗熱が取れてからラップに包み、冷蔵庫へ入れました。(前回の課題)

 

湯種パンの湯種

粗熱を取ってラップする前の状態

 

そして、湯種を冷蔵庫で寝かす時間が一晩(約8時間~12時間)のところ、

都合により約24時間になってしまいました。

長い時間湯種を寝かすことはどうなのか?

もしかしたら失敗するんじゃないか?

と心配になりブログアップも諦めていました。

 

ホームベーカリーはいつもの象印のBB-HC10という機種です。

7年くらい使っています。

 
ZOJIRUSHI 【米粉でパンが焼ける】 ホームベーカリー ホワイト BB-HC10-WB
 

 

 

ところが、焼き上がりは前回より見た目がキレイ! 

湯種パン ホームベーカリー

私の中ではまあまあの出来です

 

そして、しっとりもっちりとした食感!になりました。かなり満足です。

湯種パン ホームベーカリー

キメの細かいパンです

 

湯種を寝かす時間は、たいていのレシピで一晩(6~12時間)とあります。

それを倍の24時間寝かしたのですが、あるブロガーさんのブログで、

24時間寝かしたものはもちもち感が凄かったと書かれていました。

どれが正解ということもないので、今後はいろいろ試してみたいです。

 

 

市販のパンでも湯種で作ったパンがあります。

  • セブンイレブン、イトーヨーカドーなどの『セブンプレミアムゴールド金の食パン』他
  • パスコの『超熟』シリーズ他

私は、『超熟』の山型食パン5枚切りが好きでよく買っています。

でも、私の焼いた湯種パンの方がもっちり感はありました^^。